🥃 杏仁酸（Amaretto Sour）：一杯让意大利人“苦尽甘来”的叛逆甜心

一、简介：酸酸甜甜就是我

如果鸡尾酒界有“反差萌”大赛，**杏仁酸（Amaretto Sour）**绝对能拿冠军。它外表像个人畜无害的甜妹——绵密泡沫、杏仁香气、酸甜口感，但一口下去，波本威士忌的酒精感会突然跳出来喊：“没想到吧！我可是个狠角色！”

这款酒诞生于“迪斯科毁灭鸡尾酒审美”的1970年代，却靠着意大利人的倔强和美国调酒师的脑洞，硬生生在甜腻风潮中杀出一条血路。如今，它不仅是酒吧菜单的常客，更是“讨厌杏仁的人喝了会真香”的大型打脸现场。

二、历史：一场关于“苦”与“甜”的意式逆袭

1. 意大利寡妇的浪漫馈赠？（传说版）

传闻1524年，意大利萨罗娜（Saronno）一位美丽寡妇，为了勾搭来画壁画的达芬奇弟子，用杏桃核+香料+白兰地调了一瓶酒。这瓶酒后来成了Disaronno利口酒的前身，也奠定了杏仁酸“爱情酿的酒”基调。

（当然，酒厂营销部可能给传说加了800层滤镜）

2. 迪斯科时代的“甜心刺客”（现实版）

时间快进到1970年代，美国夜店充斥着荧光色糖水鸡尾酒。意大利人抱着Disaronno杏仁酒疯狂安利：“我们这酒有点苦哦~” 美国人：“苦？退退退！”

直到某位无名英雄（历史欠他一个诺贝尔调酒奖）灵机一动：“加柠檬汁做成酸酒总行了吧？” 于是，两份杏仁利口酒+一份柠檬汁的初代配方横空出世，成功打入美国市场。

3. 2012年的“咸鱼翻身”

21世纪初，调酒师Jeffrey Morgenthaler看着这款甜到齁的“古董酒”直摇头：“加点波本威士忌，让它支棱起来！” 于是，波本+蛋清的豪华升级版诞生，直接把这杯酒送进了鸡尾酒名人堂。

---

三、配料表：科学家的严谨 vs 艺术家的随性

🧪 经典版（Disaronno官网配方）

材料	用量	备注
Disaronno杏仁利口酒	50ml（约1.7盎司）	认准红宝石瓶身，土豪随意换
新鲜柠檬汁	25ml（约0.85盎司）	挤汁前先把柠檬当仇人捶打！
糖浆	5ml（1茶匙）	2:1糖水，别拿奶茶糖浆糊弄
冰块	适量	不能省
无菌蛋清	15ml（可选）	怕拉肚子？跳过这步不丢人

🥃 进阶版（Jeffrey Morgenthaler 2012配方）

材料	用量	灵魂提示
Disaronno杏仁利口酒	45ml（约1.5盎司）	少了这味就是杏仁届的叛徒
桶强波本威士忌	22.5ml（约0.75盎司）	选酒精度50%+的，怂了别玩
新鲜柠檬汁	30ml（约1盎司）	再次强调：鲜榨！鲜榨！鲜榨！
2:1糖浆	5ml（1茶匙）	迪斯科时代预制糖浆的锅我们不背
冰块	适量	不能省
无菌蛋清	15ml（约0.5盎司）	建议先查厕所距离再决定加不加

四、调制教程：手残党也能装大师

🧊 准备道具

• 摇酒壶（没有？保温杯暂代，但别说是我教的）
• 滤网（钢丝球不行！）
• 古典杯（威士忌杯也行，格局打开）
• 柠檬皮卷（切坏了就当抽象艺术）

📝 步骤说明书

1. 干摇蹦迪（无冰版）
   所有材料倒进摇壶，疯狂摇15秒——想象你在甩迪斯科灯球，蛋清就会变成绵密泡沫。

2. 冰镇警告
   加满冰块再摇10秒——此刻你是在给酒做冷冻SPA，摇到壶身结霜才算合格。

3. 过滤心机
   双倍过滤倒入装入新冰块的古典杯中，别让碎冰渣破坏泡沫的丝绸质感（讲究人可用 Hawthorne+Julep 双滤法）。

4. 仪式感

   • 柠檬皮油喷香：对着杯口“滋啦”一挤，香水钱都省了
   • 樱桃串装饰：建议选酒渍樱桃，糖水樱桃是小朋友玩具

---

五、饮用冷知识

• 教父鸡尾酒是它表哥：同样用Disaronno，但配苏格兰威士忌，喝起来像黑帮大佬的下午茶
• 蛋清恐惧症解决方案：用2滴盐水或1勺鹰嘴豆汁代替，泡沫更持久（但别问鹰嘴豆汁去哪买）
• 迪斯科复兴彩蛋：下次去酒吧可以挑衅调酒师：“我要1974年原始配方版！” 看他会不会翻白眼

---

特别鸣谢：那位不知名的1970年代调酒师，以及坚持不用预制糖浆的每一个你